神秘顧客調查是一種非常有效市場調研方法，通過第三方人員以普通消費者的身份對特定企業(yè)或服務進行評估和反饋。怎么運用在食堂上呢？以下是在進行食堂神秘顧客調查時可以考察的一些方面：

一、食品質量

1、食材新鮮度：觀察蔬菜、肉類、水果等食材是否新鮮，有無變質、異味或變色的情況。例如，蔬菜是否枯萎、發(fā)黃，肉類是否有異味或血水滲出。

2、烹飪水平：評估菜肴的烹飪程度，如是否熟透、口感是否合適。比如，肉是否煮得太老或太嫩，米飯是否軟硬適中。

3、口味多樣性：考量菜品的口味種類是否豐富，能否滿足不同人的需求。像是否有辣、甜、咸等多種口味的選擇。

二、衛(wèi)生狀況

1、廚房清潔：查看廚房設備、餐具、臺面等是否干凈整潔，有無油污、食物殘渣。例如，爐灶、水槽、案板等是否清潔。

2、員工衛(wèi)生：觀察食堂工作人員的個人衛(wèi)生，包括著裝是否整潔、是否佩戴帽子和口罩、手部是否清潔。

3、、就餐環(huán)境：評估餐廳的桌椅、地面、垃圾桶等的衛(wèi)生情況。比如，桌面是否有污漬，地面是否干凈無垃圾。

三、服務質量

1、員工態(tài)度：留意工作人員的服務態(tài)度是否熱情、友好、耐心。比如，打菜時是否微笑服務，對顧客的詢問是否積極回應。

2、服務效率：考察打菜、收銀等環(huán)節(jié)的速度，是否存在長時間等待的情況。

3、投訴處理：了解對于顧客的投訴或建議，食堂是否有相應的處理機制和反饋。

四、菜品供應

1、菜品種類：檢查每天提供的菜品種類是否豐富多樣，是否有定期更新。

2、分量控制：評估每份菜品的分量是否合理，是否存在量少或量多的情況。

3、特殊需求滿足：觀察食堂是否能滿足特殊飲食需求，如素食、低糖、低鹽等。

五、價格合理性

1、菜品定價：對比同類食堂或周邊餐飲場所，判斷菜品價格是否合理。

2、性價比：考量價格與菜品質量、分量之間的關系，是否物有所值。

六、設施設備

1、桌椅舒適度：感受桌椅的舒適度和穩(wěn)定性，是否適合長時間就餐。

2、餐具質量：檢查餐具的完好程度和清潔度，是否有破損或污漬。

3、空調通風：體驗食堂內的溫度和通風狀況，是否舒適宜人。

通過對以上這些方面的考察，深圳神秘顧客（SMS）公司可以全面了解食堂的運營情況，為改進和提升服務質量提供有價值的參考。深圳神秘顧客調查（SMS）公司專注神秘顧客市場調查16年，致力于為各行各業(yè)的企業(yè)提供高質量的神秘顧客服務，憑借專業(yè)的調查團隊和先進的調查工具，為客戶提供了有效的服務質量評估和改進建議。通過專業(yè)的錄像設備及檢查工具，調查員以普通消費者的身份，深入體驗各項服務，從而客觀公正地對服務進行評價打分。